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7年餐饮创业人真实感受!餐饮很暴利?中国的餐饮为什么不好做?

陈述人是一位做餐饮7年的老板,他说:

“餐饮干了七年,从什么都不懂到现在一知半解,也算是从中获利,起码养活了我和家人,最近觉得越来越累,有些想退出,而且这种累不只是身累,而是心累。”

这位老板是做小餐饮的,也就是快餐,比如砂锅、凉皮之类的。40平米的店,生意还不错,处于正旺盛期。但是客户太固定了,基本没有什么上升空间。

于是我向他提出了几个问题:

1、餐饮是暴利行业吗?

答:不少人认为餐饮是暴利行业,但是,暴利这东西只存在于垄断企业。

像餐饮这种,是已经充分竞争多年的传统的行业了,如果有暴利才是笑话,说餐饮暴利的人只看到动态成本而不考虑静态成本。

2、做了这么久的餐饮觉得累吗?

答:身累心更累。

员工很难找,基本找不到年轻的人,像我店里的,基本都是四五十岁的阿姨;

员工的执行力差,一件事情你要交代很多遍,很长时间才能完成,所以有些事情你就不得不放弃。

3、对新手入行餐饮有什么建议呢?

答:①不要轻易尝试,如果想做餐饮一定要自己先衡量一下自己是不是喜欢餐饮;

②起码基本的餐饮常识要懂,调料食材你能基本了解;

③了解当地的市场,最好在你想从事的类似店里干几个月,有助于你了解市场和整个流程;

④我觉得小餐饮成功最关键的三点:地段,地段,地段。

最后他说:

很多人觉得餐饮好做,没门槛,确实,但是你要明白,餐饮是“勤行”,做餐饮的辛苦和付出也是明显比其他行业要多得多的。

分析-中国的餐饮为什么不好做?

1、房租太高,以北京为例,消费者支付的成本里有一半以上是房租,小城市可能略少一些;

2、人工成本更高,以北京为例,消费者支付的成本里有15-20%是人员工资;

3、原材料成本同样很高。

7个关于开餐饮店的心得:

1、开业,不必一步到位

餐厅经营应该由小到大,由浅入深,步步为营,一步一个脚印,慢慢的上升,最好能够由一个长时间的持平,这是经营能够达到的极限。

2、经营必需要有自己的所谓特色

特色菜就好比月亮,其他的菜品如同星星一般,达到群星绕月。

3、顾客,不必招待所有层次的客人

针对自己店的服务层次,制定菜品,菜价,酒品。自己的消费档次确定后,店里制定的烟、酒、菜,也就制定好了。

4、要用心经营,不要觉得自己比顾客聪明

什么买的不如卖的精,这叫自欺欺人。你应该觉的谁都比自己聪明,这样自己始终觉得站在危险的边缘,时时刻刻精心经营。

5、不要扎堆

有时看到别人的生意很好,就到他店的旁边开一家,然后再开一家,然后慢慢的形成所谓的市场。其实这是最危险的经营方式,容易一颗老鼠屎,坏了一锅粥。

6、不要到大店的旁边开店

人们一般是到大店老店,这就是品牌,除非你所有的综合素质都超过大店,不然就不必尝试了。

7、不要打价格战

有的店刚刚开业,为了招揽生意,会打价格战,其实这是不可取的,假如你降价,别人同样会降价,最后两败俱伤。

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